Carniceros / HENDRIK DIERENDONCK / Los Mejores

En los últimos años, el nombre Dierendonck se ha convertido en sinónimo de carnicería belga de calidad. Restaurantes como Vincent, Mauru, La Paix, In de Wulf, The Jane y Pistolet Original orgullosamente informan a sus clientes que usan principalmente o solo productos Dierendonck.

En la nueva tienda de Bruselas en la Rue Sainte-Catherine, las antiguas instalaciones de Jack O'Sheas, la mayoría de las veces hay una cola que se derrama en la calle.


¿Por qué eres carnicero? ¿Fue un asunto familiar?


Sí, he estado diciendo que quiero ser carnicero desde que tenía cuatro años. Mis padres tenían una carnicería en la costa en Sint Idesbald / Koksijde. Vivimos por encima y crecí con la pasión de mis padres por la artesanía.


¿Qué hace que la carne roja belga sea diferente?


La calidad especial de la carne roja belga es que se cría en la hierba de los campos de Flandes. Cuando son un poco mayores, se usan tanto para la leche como para la carne, lo que da una carne muy cremosa. No es tan gordo por dentro, tiene un color agradable, para mí es la mejor carne, me trae recuerdos del pasado.


Entonces, ¿tienes tu propia manada de rojo belga en Westhoek?


Sí, lo llamamos la Vaca Roja Flamenca del Oeste y es una vaca que estaba casi extinta. Junto con algunos agricultores, intentamos volver a criarlo, así que ahora tenemos alrededor de 3.000. El terruño es muy importante, tanto para el animal como para la comida. Utilizamos solo los mejores productos, les damos buena comida. Una vaca feliz, una vida feliz, buena comida: esa es la filosofía detrás de cómo tratamos de trabajar.


¿Cuál es el secreto de la alta calidad de sus productos?


Siempre tengo en cuenta la artesanía del pasado. Hay algunos valores y una forma tradicional de trabajar que debe mantener. La carne necesita tiempo para madurar y creo que ese es el secreto para mantener nuestra alta calidad. Por supuesto, tienes que innovar, tienes que trabajar en nuevas máquinas, nuevas tecnologías, pero sin embargo siempre tienes que mantener esa forma tradicional de trabajar y preguntarte, ¿sigue siendo el mismo producto que antes? Y creo que eso es lo que estamos tratando de proteger.


Tienes muchas otras carnes en tu tienda: palomas, pollos, liebres. ¿Son todos de pequeñas granjas y productores?


Sí, para nosotros ese es el mayor desafío. Solo puedo abrir una nueva tienda cuando tengo el granjero y el animal correctos para vender en esa tienda. Ese es el desafío para el futuro y tenemos muchos clientes que lo entienden muy bien. Cuando no tenemos el animal que alguien está buscando, sugerimos algo más.


Además de la carne roja, llevas carne de España, Alemania, Italia, Reino Unido y Francia. ¿Cómo lo obtienes?


Hubo un tiempo en que obtuvimos algunas selecciones del mercado mayorista de Rungis en París, pero ahora tengo una red en toda Europa de pequeñas cooperativas y agricultores. Creo que esa es también la especialidad de Dierendonck: hacemos una selección en toda Europa, tienen que seguir la misma filosofía que nosotros, y eso se ha convertido en una especialidad de nuestra carnicería.


¿Tus fiambres están hechos en casa?


En la tienda de Sint Idesbald, en la costa belga, importé cosas como pata negra y jamón de Parma, pero aquí en Bruselas realmente quería comenzar una carnicería belga-flamenca, así que todo lo que tenemos lo preparamos nosotros mismos. No importamos nada, y estamos orgullosos de nuestros productos y de lo que hacemos, queremos mantener viva esa charcutería belga.




Con cada vez más restaurantes que usan sus productos


, ¿le preocupa mantener la calidad? ¿Rechazas clientes potenciales?


Cuando creces, a veces tienes que dar un paso atrás y comenzar de nuevo, como un niño que aprende algo. Disfruto mucho de que la gente venga a mí y aprecio cómo trabajamos, qué tipo de carne tenemos, y haré lo mejor que pueda para preservar esa calidad y esa filosofía.


¿Rechazar clientes?


Sí, seguro que sí, todos los días tengo nuevos restaurantes que me llaman y me preguntan si podemos comprar su carne. Tiene que haber una conexión, tienen que seguir esa misma filosofía.


Pistolet Original me pidió que inventara un pistolet especial de verano, algo un poco refrescante. Pensé que usaríamos el cuello de la carne de res, es jugosa, tiene un poco de grasa por dentro, y la maduramos durante dos semanas, luego la ponemos en sal durante un mes y la volvemos a secar. Así que realmente tiene ese sabor a nuez, es una coppa flamenca del oeste y combina muy bien con queso Brujas viejo, vinagre, ensalada, un poco de queso parmagiano, todo en una pistolet crujiente.


Volvamos a 2016

El carnicero flamenco Hendrik Dierendonck se hace cargo de Jack O'Shea en Bruselas


Publicado el 08 de agosto de 2016


Es un gran nombre de la gastronomía belga que se instalará en el corazón de Bruselas.

Aviso para los amantes de la buena carne: Hendrick Dierendonck se hace cargo de la carnicería Jack O'Shea de la calle Sainte-Catherine. Jack O'Shea recientemente tuvo que cerrar sus carnicerías y su restaurante en Bruselas. Se habían presentado problemas de gestión para explicar, en parte, este cierre.


Hendrick Dierendonck, que " saluda el trabajo de Jack O'Shea ", está lejos de ser desconocido para los gourmets carnívoros. Su carnicería familiar en Saint-Idesbald es imprescindible , y su restaurante Carcasse en Koksijde es imprescindible para los conocedores.


Volver a lo básico


" Quería ofrecer una carnicería de buena calidad en Bruselas durante mucho tiempo", dijo Hendrik Dierendonck, " desde que abrí talleres a pocos kilómetros de nuestra fábrica de Saint-Idesbald, puedo garantizar suministros suficientes. y calidad, y rápidamente aproveché la oportunidad "



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¿Cómo será este nuevo establecimiento en el centro de la capital? " Haremos algunos arreglos, especialmente el almacenamiento en frío, la ambición es hacer una carnicería antigua, belga y de alta calidad. Principalmente hará carne y embutidos: carne de res, madurada y no "Jamón de terroir maduro y hermoso, buen paté ... La idea es ofrecer un pequeño surtido, pero de muy alta calidad "

Resistente a la carne industrial.


En su libro " Coming Soon ", Sophie Moens y Carlo Di Pascale (que presentan el programa del mismo nombre en La Première ) dibujan el retrato de esta estrella de los contadores. " Una estrella del rock and roll es uno de los terribles hijos de la carnicería, y el hijo de Raymond, fundador de Slagerij Dierendonck, se ha convertido en uno de los líderes de que ahora es conocida como la 'neo-carnicería resistente a Gammon industrial, rebeldes de depredadores que están tratando de imponer nuevos enfoques carnosa Su credo: ... la rehabilitación de buen parrillero "

"Un sueño de la infancia hecho realidad" - Hendrik Dierendonck en la inauguración de la carnicería de Bruselas


18 de enero de 2017por Ivan Brincat

Hendrik Dierendonck, el famoso carnicero belga de nariz a cola, ha abierto la esperada tienda en la Rue St. Catherine, en el centro de Bruselas. "Para mí es un sueño de la infancia abrir una tienda en Bruselas, particularmente en el centro de la ciudad".


"Siempre he estado trabajando en la costa belga y desde que era joven, siempre soñé con este paso".




La apertura de la tienda de Bruselas reemplaza a la tienda de Jack O'Shea en el área de Place St. Catherine, que cerró abruptamente el verano pasado, aunque ha sido completamente renovada en un estilo abierto para reflejar el enfoque de Dierendonck a la carnicería.


“Quiero presentar a los residentes y visitantes de Bruselas un enfoque de la vieja escuela. Aquí encontrarán el enfoque artesanal, con énfasis en el terroir y la pasión como el punto de enfoque de nuestros productos. Todos los productos en la tienda están hechos por nosotros mismos.


No encontrará jamones italianos o españoles, sino jamones preparados por el propio Dierendonck. Queremos hacer una declaración de que estamos orgullosos de lo que hacemos y que tenemos la calidad (incluso en pequeñas cantidades) para hacer un gran producto.





Además de la famosa carne de res envejecida que puedes encontrar en Atelier Dierendonck, también puedes encontrar el budín negro real o 'boudin noir', su pastrami casero y diferentes tipos de jamones y salchichas, entre otros.

Hendrik le dijo a Food and Wine Gazette que siempre quiso abrir en el centro de Bruselas. “Al igual que St. Idesblad, donde mi padre tenía su carnicería, solía haber pescaderías y panaderías y el área de St. Catherine tiene exactamente la misma sensación. También es un lugar que tradicionalmente tenía carniceros ”, dijo.



“La respuesta que hemos tenido sobre la apertura de la tienda de Bruselas ha sido excelente. Mucha gente está extremadamente complacida de que hayamos venido a Bruselas. Es genial que podamos explicar nuestra filosofía de nariz a cola. Los clientes que vienen a la costa belga de toda Bélgica lo aprecian y también agradecen nuestros consejos.


Siempre trabajamos para vender todo el animal y no tenemos desperdicio. Ese es nuestro enfoque. Cuando mi padre comenzó en la carnicería, compraba una vaca cada tres semanas y la vendía toda. Si se vendiera un corte en particular, hablaríamos con pasión y recomendaríamos otro corte. Esto es algo que muchos están redescubriendo ", dijo,


Esta filosofía se explica durante los talleres que se organizan en Carcasse, el restaurante de Dierendonck en la costa belga que también sigue el enfoque de la nariz a la cola. Cuando se le preguntó si abriría un restaurante Carcasse en Bruselas, dijo que esperaba poder abrir un restaurante, pero este no era el momento adecuado. "Quiero poder ofrecer una calidad constante a mis clientes y luego, también con el personal adecuado, espero que el restaurante me siga", dijo.



Si bien no hay restaurante en la tienda, los clientes aún podrán comer algunos embutidos en la carnicería.


Dierendonck cría la raza belga roja en su propia granja. Esta es una raza de ganado extremadamente rara y un producto regional reconocido de Flandes Occidental. El ganado tiene la capacidad de producir carne de calidad a partir de una dieta de hierba.


Los pastos permanentes ubicados en Ijzervallej y los pólders son adecuados para estos animales. Dierendonck considera que estos pastos llamados "pastos gordos" le dan al rojo belga su sabor distintivo.

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MICHAËL SEPHIHA 8 de junio de 2018


Hendrik Dierendonck, el carnicero de calidad más conocido del país, quiere expandir significativamente su imperio de carne. Apunta a ocho o diez tiendas en Bélgica, más del doble en la actualidad, y cría en un segundo restaurante de carne Carcasse, en algún lugar de Bruselas.


Para financiar estos planes, lleva a cabo conversaciones con socios externos . "Estamos buscando inversores que quieran trabajar a largo plazo y compartir nuestra filosofía de artesanía y sostenibilidad", dice el carnicero-empresario.


Dierendonck (43) nos recibe en su restaurante Carcasse en Koksijde. Nos llevan al restaurante de carne a través de la carnicería donde, de niño, aprendió los trucos del oficio de su padre Raymond. Comenzó a lavar los platos al pie de la escalera.




El imperio de Dierendonck hoy incluye una granja con 50 vacas, un estudio de procesamiento, tres carnicerías (pronto cuatro) y un restaurante, Carcasse.

Rodeado de jamones colgantes y bolsas reutilizables con el logotipo de la casa, nos espera, organizando los detalles finales de la presentación de su nuevo libro de recetas . El libro ha estado en librerías desde ayer.


Prepara un café rápido para la conversación. "Lo siento, pero no soy un barista nato", bromea. Es un carnicero nato. Y uno que ha estado defendiendo su filosofía (calidad, sostenibilidad, artesanía y largo plazo) con fuego durante años. También en esta conversación.


El carnicero Dierendonck en Koksijde es el lugar donde todo comenzó en los años 70 . Pero bajo el impulso de Hendrik y su esposa, la compañía se ha convertido en los últimos años en un grupo activo en toda la cadena. Incluye una granja con 50 vacas, un taller de procesamiento, tres carnicerías (pronto cuatro) y un restaurante, Carcasse.




Artesanía


El taller de procesamiento en Veurne suministra carne a las tiendas, a la tienda web que se inició recientemente y a Carcasse. Además del grupo, Dierendonck también suministra carne a restaurantes (incluidos The Jane y Pure C de Sergio Herman, Resto Henri en Bruselas y la mejor cadena de ciudadanos Ellis) y selectivamente a una serie de tiendas de terceros en el país y en el extranjero.


La elección de la artesanía y el crecimiento lento pero constante tiene un precio. La rentabilidad del grupo Dierendonck se mantendrá en un nivel bajo por el momento.

El taller y la tienda en Bruselas abrieron hace casi dos años. Dierendonck recibió apoyo financiero de su amigo personal Jef De Kinder , fundador de Noordzee Helikopters Vlaanderen . "Durante esos dos años, estructuramos las múltiples compañías, racionalizamos los flujos de logística interna y los informes financieros centralizados", dice Dierendonck.


Olivier de Hasque, ex gerente de Microsoft , ha ayudado a Dierendonck en esa área desde el año pasado. 'Para lograr todo eso, hemos puesto mucho en espera. Es tentador no trabajar de acuerdo con los métodos tradicionales, crecer para crecer e ir por grandes volúmenes. Pero no quiero admitir eso ".


La elección de la artesanía y el crecimiento lento pero constante tiene un precio. La rentabilidad del grupo Dierendonck se mantendrá en un nivel bajo por el momento. Con una facturación de 9 millones de euros, excluyendo las fuentes de ingresos internos, el margen operativo (beneficio operativo sobre los ingresos) se mantuvo en 1 por ciento en el año fiscal 2016-2017.


Dierendonck quiere aumentar eso a casi 15 millones y 6 por ciento en dos años, y 7 a 8 por ciento para el taller de procesamiento. "El estudio en Veurne puede manejar al menos de ocho a diez tiendas con inversiones mínimas adicionales, especialmente en personal", asegura.


Carcasse no debe convertirse en un restaurante de carnes. Venir a cenar debe seguir siendo una experiencia.


"Al abrir tiendas adicionales, podremos aumentar considerablemente la rentabilidad". El próximo año fiscal (2018-2019) Dierendonck quiere abrir una nueva tienda y dos tiendas al año siguiente. Después de eso, el ritmo aún necesita acelerarse. 'Estamos listos para el siguiente paso. Este es un punto de inflexión ", dice. Después de Bélgica, Flandes Occidental también está pensando en sus propias tiendas en el extranjero.


Comercio electrónico


Paralelo es un segundo restaurante Carcasse en la tubería en algún lugar de Bruselas . También quiere desempeñar un papel pionero en la tienda web. 'Los clientes aún no están acostumbrados a comprar carne fresca a través de Internet. Pero queremos invertir mucho en comercio electrónico ", parece.


Para financiar estos planes de crecimiento, Dierendonck está pensando en una combinación de préstamos, préstamos colectivos y financiamiento, pero también financiamiento externo. Ya está discutiendo esto con tres inversores privados para recaudar capital nuevo. Uno es Jef De Kinder.


Al abrir tiendas adicionales, podremos aumentar considerablemente la rentabilidad.

'Estamos buscando inversores que quieran trabajar a largo plazo y compartir nuestra filosofía de artesanía y sostenibilidad. Si algo tiene que perderse, se hace por mí ", dice el carnicero emprendedor. Si tiene que dejar ir a la mayoría en su propia compañía, debe volverse sobrio. 'No puedo crecer sin compartir. Cuanto más grande es el todo, más difícil es retener más del 50 por ciento. Tengo que tomar decisiones ".


Una marca como Dierendonck hace que los supermercados hagan agua la boca. Pero la carne de Dierendonck, que compra en todas partes de Europa, solo se encuentra en ocho AD Delhaizes. ¿No niega su propia filosofía a través de ese paso en el comercio minorista? "No. Todas son tiendas con operadores privados y han sido cuidadosamente seleccionadas ", replica. "¿Delhaize? Sí, ha habido discusiones. Pero actualmente no podemos estar de acuerdo con dicha cooperación. Entre otras cosas porque no quiero depender de mis clientes ".


También hubo interés extranjero en convertir a Carcasse en una auténtica cadena de restaurantes. Pero también ignoró esas propuestas. 'Carcasse no debería convertirse en un restaurante de carnes. Debe ser y seguir siendo una experiencia venir a comer allí ", dice Dierendonck.


No oculta su admiración por la tradicional cadena de panadería belga Le Pain Quotidien . 'A pesar de su tamaño, permanecen fieles a sus valores y a su sistema de trabajo. Chapeau ". Quién sabe, también podrían escuchar sus planes en la cadena de panaderías de Bruselas.


Ser carnicero es un oficio. Dierendonck combina la experiencia de hoy con la calidad del pasado. *

Carnicería Dierendonck (tienda principal)

Carnicería Dierendonck significa CARNE. Desde 1970 siempre hemos estado buscando la mejor carne. Una búsqueda que aún llevamos a cabo.


Representamos tanto el terroir (carne roja flamenca occidental) como la mejor carne de toda Europa (Rungis, España, Escocia ...).


Para Dierendonck, artesanía, terruño y pasión son las palabras clave que nos han convertido en lo que somos hoy: carniceros en corazón y alma, carniceros que cortan animales enteros para obtener carne fresca, carnes artesanales caseras y servicios de catering con mantequilla y crema de granja.


Todos estos manjares se preparan en nuestros estudios y cocinas modernos y aprobados por Haccp en St-Idesbald que se pueden ver en la tienda porque el tallado de piernas es nuestra pasión.

Taller Dierendonck (segunda tienda)

Atelier Dierendonck significa "volver a lo básico". Cuando ingrese a nuestra carnicería, saboreará la nostalgia, un lugar donde la carne fresca es fundamental. Seleccionamos la carne y St-Idesbald y la maduramos más y un carrusel y una nevera abierta.

Nuestra carne se puede ver, ¡solo sé carne! La nueva tienda es un sueño hecho realidad para Hendrik. Todos nuestros productos principales de Koksijde se suministran dos veces al día para suministrar la misma calidad. ¡Asegúrese de ser tentado por nuestras deliciosas especialidades de asador!



"Nuestros carniceros irradian artesanía", dice Hendrik Dierendonck.


Cual ruta

“Aquí compras especialidades como carne roja flamenca occidental. Digamos un bistec que se puede hornear al estilo de una abuela con mantequilla. Carne de res con un bonito color, un poco de tocino y ligeramente madurada.



También vendemos toda una selección de carne de res, que recogemos en los agricultores y cooperativas locales. Y déjalo madurar hasta ocho semanas, para que la carne se vuelva tierna y tenga un sabor más intenso y potente. Podemos explicar perfectamente a cada cliente la trayectoria de la carne. Trabajamos de forma natural, sin aditivos ni colorantes. Otros aderezos incluyen nuestro tartar tajado a mano, pre-parés caseros con su propia mayonesa y hierbas frescas y la carne de ternera Veurns, con pollo, ternera, conejo, limón, vino blanco y vinagre


"Hay un mercado de Dierendonck en esta región", continúa el artesano. “Porque muchas personas aprecian nuestro trabajo. Nuestra tienda especializada es un poco más cara. Pero puede costar un poco, para aquellos que buscan calidad y valor agregado. Los jóvenes en particular son a menudo selectivos. Experimenta nuestra tienda. Por ejemplo, hay dos bloques de campana frente al cliente, una pared donde cuelga la carne, una sección de carnes procesadas, una esquina con pollos o un filete en el asador y así sucesivamente. También planeamos dar talleres por la noche, tales como: cómo hacer un flan negro o cómo cortar un cordero, por cierto, también para niños ".



"Un carnicero con una energía increíble"


"Un carnicero artesano con una energía increíble, impulsado por el deseo de redescubrir los gustos de antaño".


Comenzamos las fiestas en la esquina de una tabla con un jamón de perejil digno de los mejores artesanos de Borgoña; Seguimos con una rebanada de potjes vlees (que significa olla de carne), una terrina , especialidad de la región de Veurne, que combina trozos de pollo, conejo y ternera, atrapados en una pequeña gelatina; también descubrimos el "apúrate", una especialidad de la región minera de Flandes Occidental: cuadrados de tocino enrollado con especias que los mineros comieron caliente por la mañana antes de descender al fondo de la mina; continuar con una antología de paté de abuela que se casa con cinco ingredientes (incluido el hígado); antes de terminar con una bellezaplato de salchichas pequeñas, copa, pastrami, tab ahumado ...


Un amigo de los carniceros franceses y belgas.


Oficial de carniceros franceses como Yves-Marie Le Bourdonnec y Hugo Desnoyer en Francia o Luc de Laet en Bélgica, Hendrik también es un experimentador loco, como lo demuestra esta vitrina refrigerada donde docenas de variedades de costillas de res maduran durante semanas bajo una corteza que se vuelve ... negra.


"El trabajo aquí es similar al del refinador de queso o maestro de bodega, la carne eventualmente desarrolla aromas únicos"

HENDRICK DIERENDONCK, EL SOMMELIER DE LA CARNE EN BÉLGICA


La carnicería Dierendonck se encuentra en el corazón de Sint-Idesbald, un pueblo situado en la costa belga. Treinta y nueve años atrás, Raymond Dierendonck fundó el negocio, y hace once, su hijo Hendrik tomó las riendas.

En Dierendonck se profesa auténtico amor por el producto.


Continuamente están buscando carnes de la más alta calidad, tanto dentro de sus fronteras como fuera de ellas, lo que ha atraído hasta su carnicería a un número cada vez mayor de reconocidos chefs y gourmets.


Las carnes de Vacum están entre sus productos. Hemos hablado con Hendrick Dierendock para conocer más de cerca su pasión por las carnes de calidad y esa forma de trabajar tan particular.


Hendrick


¿cómo seleccionas la carne que tenéis en vuestra carnicería y que servís en vuestro restaurante?


Nuestra creencia en la autenticidad y en los productos del terreno se traducen en un producto honesto y delicioso de la más alta calidad que es obtenido a través de los granjeros que trabajan con pasión, carnes que son cortadas diariamente en nuestras propias tiendas.




Eso significa vigilar de cerca la carne en ese viaje que va desde el ganadero al cliente. El ganado que se cría de manera correcta, y que tiene una vida sana, da como resultado una carne sabrosa y diferente al resto. Nuestras carnes se caracterizan por un color rojo oscuro y estar veteadas con una deliciosa grasa.


¿Cómo conocisteis las carnes de Vacum y por qué decidisteis trabajar con ellas?


En Dierendonck siempre estamos buscando carne de calidad. Conocimos a Vacum hace unos años y vimos que trabaja con dos de las mejores razas bovinas españolas, entre ellas la Rubia Gallega.


¿Trabajáis con largas o cortas maduraciones? ¿Qué os atrae de este tipo de carne?


Preferimos comprar productos frescos ya que hemos desarrollado nuestro propio procedimiento de maduración a través del tiempo, la temperatura, la humedad y la ventilación.


Nuestra carne madura durante aproximadamente 4-6 semanas. Debido a que la carne pierde humedad, su sabor se vuelve mucho más intenso y su estructura más tierna.


¿Por qué aposaste por trocear y trabajar vuestras carnes volviendo a la forma artesanal de hacerlo?


¿A qué crees que contribuye esta forma de trabajar?


Ser carnicero es un verdadero oficio artesano. Trabajamos con artesanos que creen en la carne de alta calidad y que desean prepararla de acuerdo con los valores tradicionales, mientras invertimos en innovación. Hacemos todo con respeto, tanto para el animal como para el ganadero.

Tu padre abrió la carnicería The Dierendonck hace 39 años y tú llevas al frente once años.


¿Qué aprendiste de él?


Crecí en la carnicería. Aprendí el amor de mi padre por el trabajo artesano, su pasión, su respeto por los animales y por los granjeros que los crían. Sigo trabajando de manera tradicional pero al mismo tiempo invierto en ser innovador.

¿Qué crees que es más importante a la hora de preparar la carne?


Trabajar siempre con una carne roja de alta calidad a temperatura ambiente. En Dierendonck nos hemos convertido en sommelieres de la carne. Esta es la forma "Hendrik" que recomendamos a nuestros clientes para prepararla:


Calentar la carne en el horno a 50° durante aproximadamente una hora, sazonar la carne con escamas de sal marina, pimienta recién molida y un poco de aceite de oliva.
Frotar la mezcla suavemente sobre la carne. Freír 3 o 4 minutos por cada lado. Dependiendo del grosor, la carne quedará con una buena porción de corteza crujiente.
Retirar el hueso y freírlo 30 segundos por cada lado. Cortar la carne en rodajas y añadirle más sal marina.

Sí, también hay un carnicero entre los influencers de hoy. Es quizás el único carnicero cuyo nombre trasciende el pueblo y se conoce desde Flandes Occidental hasta Limburgo. Hendrik Dierendonck,


, "eso llevó a una revista a llamarme el carnicero con la mayor influencia en línea en todo el mundo".


Una sonrisa sigue. Hendrik Dierendonck puede poner todo en perspectiva. “Un carnicero en Instagram, parece una combinación extraña, pero tiene sentido apostar en las redes sociales para mostrarle al público en qué estoy trabajando. Aunque he decidido no volver a publicar nada cuando estoy borracho o enojado "( Risas )


¿Alguna vez pensó en crear su propia aplicación Dierendonck?


“No, eso no, aunque es tentador. Durante mucho tiempo tuve la aplicación de un carnicero australiano. Luego mostró qué parte de una vaca o cerdo es adecuada para el consumo y cómo se puede preparar mejor esa carne ".


Su perfil de Instagram está realmente enfocado en su trabajo. Cuando miro su teléfono, ¿también veo lo que están haciendo en privado? Por ejemplo, veo a Strava, una aplicación deportiva.

“Soy ciclista y ahora estoy tratando de entrenar lo suficiente como para ir a las montañas españolas con amigos. Visitamos un lugar diferente cada año. Esta vez vamos a Bilbao por cuatro días, a las montañas menos empinadas, ya que no soy el mejor ciclista del traje.


Es por eso que uso Zwift, una aplicación que te permite recorrer virtualmente un paisaje en tu computadora portátil mientras entrenas en los rodillos en casa. Incluso puedes participar en competiciones reales de Zwift allí ".


¿Tienes un apodo?


“Gianluca Brambilla. Es un piloto italiano que condujo para el equipo de Patrick Lefevere hasta 2017. Soy casi tan pequeño como Brambilla y es por eso que compré su bicicleta de entrenamiento. Brambilla es un tipo especial que una vez vendió bofetadas a otro jinete en el pelotón, durante la carrera. Digamos que yo también tengo bastante temperamento. ( Risas )


También voy muy fácilmente en rojo mientras voy en bicicleta, días seguidos, que luego pago unos meses después del viaje en bicicleta. Pero la necesidad de ir al extremo es parte de mi personaje. Tengo 44 años y a veces obtengo una frecuencia cardíaca máxima de 209 latidos por minuto en mi bicicleta ".


¿Tocas en una banda de rock?


“No, pero la aplicación Marshall en mi teléfono traiciona el sueño de tocar en una banda algún día. Como guitarrista tengo un Fender y un Gibson Les Paul en casa, pero el tiempo para tocar se está quedando corto. Me encanta The Jon Spencer Blues Explosion, Tom Waits, Pixies, Iggy Pop ...


“La música también juega un papel importante en mi vida profesional. Tengo una lista de reproducción separada para las carnicerías de Dierendonck y para el restaurante Carcasse. Wiebe Loccufier de The Subs a menudo ayuda a crear dicha lista de reproducción. A veces, el rock 'n' roll encaja mejor en una tienda y la música de jazz mejor en otra tienda. Y no, no hay rodamientos flamencos. ( risas )


“La música es un hilo conductor en mi vida. Solía ​​ir a patinar a menudo, un mundo donde la música también es importante. Ahora apenas patino. Hace un tiempo construí un pequeño desastre en el jardín para mis hijos. Yo ya no me atrevo a hacerlo por miedo a las lesiones.


Referencias

https://www.etenbijdeburen.com/slager-hendrik-dierendonck/

https://www.rtbf.be/info/regions/bruxelles/detail_le-boucher-flamand-hendrik-dierendonck-reprend-jack-o-shea-a-bruxelles?id=9372357

https://www.tickettailor.com/events/shuttlecockinc/301495/

https://www.madeinwest-vlaanderen.be/nieuws/hendrik-dierendonck-wil-belgie-veroveren/

https://www.tijd.be/ondernemen/horeca/topslager-hendrik-dierendonck-wil-fors-uitbreiden/10019843.html

https://www.demorgen.be/nieuws/slager-hendrik-dierendonck-die-calm-app-werkt-vooral-op-mijn-zenuwen~b3f5e222/?referer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

https://www.thebulletin.be/hendrik-dierendonck-i-wanted-be-butcher-i-was-four-years-old

https://voyages.michelin.fr/europe/belgique/region-de-bruxelles-capitale/bruxelles/reportage/hendrik-dierendonck-le-boucher-star

https://www.foodandwinegazette.com/6329

https://vacum.es/hendrick-dierendonck-el-sommelier-de-la-carne-en-belgica



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