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Noticias | Misitio 1 MERCADO CENTRAL Recopilación de noticias y artículos relacionadas con los mercados tradicionales y especialmente con el oficio de carnicero y carnicería

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LAS RAZAS Y SUS PROPIEDADES

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LA MADURACION DE LA CARNE

 

Se trata de un proceso natural que incrementa al máximo, por tanto, el aroma, olor y gusto de la carne de vacuno.

Con este periodo de maduración, se consiguen matices únicos y espectaculares. El sabor de la res se concentra gracias a la pérdida de humedad y a varias técnicas debidamente controladas.

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¿WAGYU O KOBE?

 

Considerado el pinaculo de la decadencia y el lujo entre los conocedores de la carne de la carne Wagu es muy apreciada por una buena razón

Entonces que explica el precio y cual es exactamente la diferencia entre Wagu y Kobe

EL BUEY

 

"Nueve de cada diez veces que paguemos buey, estaremos comiendo carne de vaca o vaca vieja"

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El CERDO DUROC

 

La historia del cerdo Duroc en España Corrían los años 60.

Llega a España una nueva raza porcina: el cerdo Duroc. La raza Duroc surge del cruce entre la raza Jersey Redde (Nueva Jersey) y de la Duroc (Nueva York).cada una por su parte, descendían de otras razas europeas.

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Ternasco de Aragón,

 

Un cordero con ADN aragonés El Ternasco de Aragón es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg.

El proceso de crianza de este tipo de cordero se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en pastos de montaña y media montaña como en las zonas más áridas del valle del Ebro.

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RAZA RUBIA GALLEGA

 

 La raza se caracteriza por tener gran rusticidad y capacidad de adaptación a medios adversos.

Es una raza dócil, de fácil manejo que se caracteriza por su mansedumbre. Excelentes cualidades maternales.

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