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LAS RAZAS Y SUS PROPIEDADES

Raza y producción

Extracto de Ministerio Agricultura Pesca y Alimentación

 

Las razas de ganado autóctonas son objeto de una especial protección por parte de las administraciones públicas, no sólo como parte del patrimonio genético animal de España, sino también porque mayoritariamente se crían en régimen extensivo, con las beneficiosas consecuencias para la sostenibilidad del medio rural que ello conlleva.

Los consumidores demandan una mayor información sobre el origen de los productos que consumen, lo que aconseja establecer una identificación específica mediante un logotipo para los productos procedentes de animales de razas autóctonas.

Necesidad que el sector productor de estas razas ha puesto de manifiesto en reiteradas ocasiones a través de las asociaciones de criadores de animales de razas puras.

Así, resulta muy adecuado establecer un régimen regulador del uso voluntario, del logotipo «raza autóctona» que permita reconocer los productos procedentes de razas autóctonas en el etiquetado de los mismos y los lugares donde se pueden comercializar o consumir.

Esta iniciativa se enmarca en el Plan de desarrollo del Programa Nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas que tiene como una de sus prioridades estratégicas la utilización sostenible y las vías alternativas de rentabilidad para las razas y sus productos.

Por ello, se ha aprobado el Real Decreto 505/2013, de 28 de junio, por el que se regula el uso del logotipo «raza autóctona» en los productos de origen animal.

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LA MADURACION DE LA CARNE

 

Se trata de un proceso natural que incrementa al máximo, por tanto, el aroma, olor y gusto de la carne de vacuno.

Con este periodo de maduración, se consiguen matices únicos y espectaculares. El sabor de la res se concentra gracias a la pérdida de humedad y a varias técnicas debidamente controladas.

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¿WAGYU O KOBE?

 

Considerado el pinaculo de la decadencia y el lujo entre los conocedores de la carne de la carne Wagu es muy apreciada por una buena razón

Entonces que explica el precio y cual es exactamente la diferencia entre Wagu y Kobe

EL BUEY

 

"Nueve de cada diez veces que paguemos buey, estaremos comiendo carne de vaca o vaca vieja"

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El CERDO DUROC

 

La historia del cerdo Duroc en España Corrían los años 60.

Llega a España una nueva raza porcina: el cerdo Duroc. La raza Duroc surge del cruce entre la raza Jersey Redde (Nueva Jersey) y de la Duroc (Nueva York).cada una por su parte, descendían de otras razas europeas.

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Ternasco de Aragón,

 

Un cordero con ADN aragonés El Ternasco de Aragón es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg.

El proceso de crianza de este tipo de cordero se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en pastos de montaña y media montaña como en las zonas más áridas del valle del Ebro.

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RAZA RUBIA GALLEGA

 

 La raza se caracteriza por tener gran rusticidad y capacidad de adaptación a medios adversos.

Es una raza dócil, de fácil manejo que se caracteriza por su mansedumbre. Excelentes cualidades maternales.

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Razas autóctonas España
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