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Noticias | Misitio 1 MERCADO CENTRAL Recopilación de noticias y artículos relacionadas con los mercados tradicionales y especialmente con el oficio de carnicero y carnicería

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A cada cerdo le llega su San Martín

El 11 de noviembre se celebra San Martín, fecha que se identifica con el momento de la matanza porque es ahora cuando comienzan a sacrificarse los cerdos. En los ibéricos  el período de engorde en montanera dura un mínimo de 60 días en los que cada animal repondrá un mínimo de 46 Kg. La edad mínima para el sacrificio es de 14 meses y se realiza entre el 15 de Diciembre y el 15 de Abril.  Una vez sacrificado el animal se realiza el despiece de las canales. No en todas las regiones de España se despieza el cerdo ibérico de la misma manera, ni las piezas reciben el mismo nombre. Pueden cambiar de un pueblo a otro dentro de una misma provincia.

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La efervescencia mediática, en pleno «veroño», sacude a todo ser gastrónomo que se precie al conocer un nuevo estudio publicado en «Annals of internal medicine», firmado por un grupo de expertos de siete países, que evidencia la falsedad que comer carne roja sea poco saludable. Por suerte, en una época de porqués selectivos, no siempre se conserva un secreto a voces.

El significativo silencio de los voceadores de supuestas dietas saludables, nos lleva a pensar que lo mejor de estos tiempos es cómo se ponen en duda relativas verdades convertidas, últimamente, en una brújula culinaria. La realidad es que su consumo meditado está más que avalado. Poner orden en el actual caos de la opinión pública no va a ser una tarea fácil. Por este motivo se impone una relectura del informe de la OMS de 2015.

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Uno de los objetivos al cocinar carne en el horno es conseguir una carne sabrosa, pero quizás lo que más valoramos es que la carne quede blandita, tierna y jugosa. Por eso hoy os contamos los trucos para que sepáis cómo asar la carne para que sea más tierna y los trucos para que se deshaga en la boca.

Son muchas las técnicas que puedes utilizar para que tus carnes queden jugosas y tiernas, y puedes utilizar varias o mezcla de unas y otras. Al final, si compras una buena carne, después sigues nuestros consejos y la mantienes en perfecto estado hasta el momento de cocinarla y sigues nuestras recomendaciones, obtendrás una carne asada memorable, tierna y con todo el sabor.

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  • La corteza de un queso puede estar elaborada a partir de elementos naturales,como vino o aceites, o productos artificiales como ceras.

  • Solo las cortezas naturales son comestibles, y deberías desechar el resto.

  • Según el consejo del maestro afinador Jose Luis Martín, al frente de la quesería QAVA, una forma de diferenciarlas es metiendo la uña en ella. Si "sale una fina capa plastificada" entonces se trata de una corteza de queso artificial y no deberías comerla.

  • Descubre más historias en Business Insider España.

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  • Si has decidido que el plato fuerte de tu cena de Nochebuena sea una carne asada en el horno, estas 17 salsas para todas tus carnes de Navidad (sean cerdo o ternera) te van a venir al pelo para acompañar tu receta.

  • Lo normal es que la pieza de carne que ases suelte sus propios jugos, pero si no tienes demasiada salsa o si quieres darle un toque especial y preparar otras para que los comensales puedan variar y salsear la carne con diferentes opciones, entre estas que te proponemos, -aptas para todo tipo de carne- encontrarás las mejores alternativas para tu asado navideño.

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  • Durante años asociadas al ‘fast food’ con pocos escrúpulos, la hamburguesa vive desde hace más o menos una década un momento de esplendor y se ha convertido en todo un manjar gourmet. “La mejor manera de dignificarla es tratarla como si fuera un plato de primer nivel”, cuenta el chef de alta cocina Alain Guiard que hace unos años abrió una hamburguesería en Barcelona buscando calidad y cosmopolitismo ( Santa Burg ), y hoy ya tiene dos que funcionan de maravilla.

  • Lejos nos queda el nacimiento de este bocata de carne picada. Parece que se remonta al siglo XVII cuando en la portuaria ciudad de Hamburgo (¿pilláis de dónde viene el nombre?) los lunes se tomaban las sobras del asado de cerdo del domingo convertidas en un sándwich redondo con solo un pan debajo. Por mar llegó a Nueva York y allí se convirtió en la perla de la comida rápida. Hoy ya no hablamos ni de cocina de aprovechamiento ni de ‘fast food’.